Cuando el rebaño no puede crecer más y se requiere seguir produciendo, una herramienta productiva importante para el productor pueden ser las cruzas terminales para producción de carnes, a través del cual se obtiene un ternero de una raza especializada en carne.
Independiente de los precios altos de la carne a nivel mundial y nacional, que hacen muy atractiva esta decisión productiva para el productor de leche nacional, se abre un modelo especializado que permite proveer de terneros a la cadena de la carne. El mensaje: tener una estrategia, orden, manejo y una visión del negocio que permite buscar opciones interesantes.
Con un rol protagónico en el abastecimiento de carne al mercado nacional, el sector lácteo tiene una oportunidad que fue presentada en Osorno en el seminario “Cruzas terminales Carne x Leche: Cuando la leche también produce carne, el valor se multiplica”, en una actividad organizada por la Corporación de la Carne y ABS.
Cerca de 400 personas se reunieron para comentar y analizar esta herramienta, en un seminario de alta convocatoria e interés.
“La integración entre carne y leche representa una evolución natural del sistema. No se trata solo de genética, sino de entender la cadena completa y cómo cada eslabón puede capturar mayor valor”, destacó Sergio Willer, Presidente de la Corporación de la Carne, que además agregó, “Agradecemos la participación del Consorcio Lechero, ya que para nosotros es súper importante el sector lácteo, de donde proviene casi el 80% de la carne que se genera en Chile”.
En este encuentro participó el especialista Británico de Genus ABS, Mark Smith; el Médico Veterinario de Cooprinsem, Ignacio Silva, quien expuso sobre estrategias para uso de razas terminales de carne sobre ganado lechero; el Seremi de Agricultura de Los Lagos, Rodrigo Seguel, quien expuso el programa de cruzamientos carne-leche en la agricultura familiar campesina de esa región; y, de la empresa Lircay, Felipe Pino, quien destacó los puntos críticos en la crianza de terneros.
CRUZAMIENTOS.
El especialista de Genus ABS, Mark Smith, compartió la experiencia internacional en la implementación de programas de carne en leche, abordando tendencias globales, resultados productivos y aprendizajes clave de mercados que ya han consolidado esta estrategia como parte estructural de sus sistemas lecheros.
El principal mensaje para la rentabildad exitosa de los productores lecheros es el uso de semen sexado y el uso de semen de razas de carne. “Esta estrategia es la mejor porque impulsa más rápido el progreso genético, con una mejor selección. Segundo, la recomendación es elegir correctamente la genética, buscando un animal de carne que sea eficiente y rentable para la cadena de abastecimiento de la carne”. Eso es importante pensando no sólo en el productor de leche, si no también en que el consumidor final tenga la mejor experiencia.
Los mercados de leche y carne van hacia productos premium, dice, y esto necesariamente tiene que tener un enlace con la cadena. El productor lechero tiene que usar la genética correcta y producir el ternero correcto, con un manejo que incluya calostro, para que cuando el comprador que se dedique a la recría y engorda, pueda obtener el mejor resultado productivo y capitalice la performance con un producto de excelencia para el consumidor.
En su experiencia en otros lugares del mundo, explica que los mejores productores de carne tienen un enfoque en los detalles que comienza con un ternero de calidad.
Frente al aporte a la sostenibilidad productiva, hoy el mundo requiere ser más eficiente para lograr un mejor crecimiento, un mayor aprovechamiento de los recursos y una transformación en leche y carne óptima, lo que impactará en una menor huella ambiental.
Hubo un cambio de actitud de los productores lecheros a nivel internacional en el cual la producción de terneros para carne era vista como algo secundario. “Hoy, se han transformado en un activo valioso por sí mismos, un ternero de carne de 200 kilos es rentable, eligiendo una raza que permita producir leche 2 semanas antes, se hace más valioso para el negocio”. Además, un tema importante: cuando el productor lechero descubre que su carne es valorada por el consumidor como un producto premium en el mostrador, genera un orgullo importante por continuar siendo un abastecedor de alimentos para las personas.
DÍAS DE CAMPO
Tanto en reuniones con productores en Futrono, Frutillar y Tegualda, se compartió experiencias de crianza de terneros Holstein, con resultados muy auspiciosos.
El productor frutillarino Joaquín Espinoza se dedica exclusivamente y especializadamente a la crianza de terneros machos Holstein desde hace 8 años, los cuales compra a un predio lechero.
Parte de su éxito es que centralizó la compra a un proveedor, lo que le da una estabilidad mayor a su actividad. En 2025 sobrepasó los mil terneros criados exitosamente. “El secreto es contar con muy buen personal, en este caso, con 2 ternereras, quienes son las responsables de la crianza”.
Los terneros se compran con alrededor de 7 días de nacidos, los que se agrupan en corrales de 50, y se crían hasta los 220 kilos en 8-9 meses. La alimentación comienza con sustituto lácteo y concentrado Power Calf hasta los 45 días siguiendo un protocolo de alimentación y destete precoz asesorados por el fabricante, para luego hacer la recría en galpón y salidas diarias a potrero, en la medida que las condiciones lo permiten.
“Es posible hacer la crianza del ternero macho y hacerlo un negocio rentable”, concluyó.